Aguacate Hass, la fruta del corazón

El aguacate es una fruta noble, reconocida por la riqueza de su sabor y por su consistencia suave y cremosa. Se trata de una fruta con piel y hueso, cuyo nombre botánico es Persea Americana, pariente de la familia de los Lauraceae que incluye al laurel (para cocinar), el alcanfor y la canela.
Nativo de América, el aguacate es una fruta antigua, que existe hace más de siete mil años.
El nombre “aguacate” procede de la palabra de lengua nauatl: “ahuacatl”. También se le conoce como “la fruta de los Dioses” y “mantequilla de la naturaleza”, por su textura suave y cremosa. En diversos países de latinoamérica al aguacate se le llama “palta”.

La calidad de los aguacates en Chile se juzga de acuerdo a la cantidad de aceite que contienen, determinado por el porcentaje de materia seca que queda tras un particular proceso de prueba al que se somete la fruta. Un porcentaje más alto de materia seca corresponde a un porcentaje más alto de aceite, lo que significa más sabor.
Por su combinación de rico sabor y cremosa textura, el aguacate Hass chileno es una tradición en muchas cocinas internacionales, que armoniza tanto con preparaciones calientes como con ingredientes picantes. Actualmente, el aguacate se encuentra en la cocina de muchos hogares y cartas gastronómicas alrededor del mundo, aportando su sabor y color a los aperitivos, sándwiches, sopas, platos principales, ensaladas, snacks e incluso postres.

Dicha fruta se ha convertido en un ingrediente favorito, reemplazando a otros ingredientes altos en grasas saturadas como la mantequilla, el queso crema o la mayonesa y, en la preparación de salsas, en lugar de otros ingredientes, también puede ayudar a reducir calorías, grasa total, grasas saturadas y sodio.

Esta variedad de aguacate es la más popular de esta fruta. Se trata de una variedad cremosa, de color verdedorado,
cubierta por una piel rugosa de color verde oscuro, que se vuelve casi negra cuando la fruta está madura.