Hoy en día los huevos forman parte de nuestra alimentación y constituyen un alimento habitual y básico. Gracias a su contenido en proteínas principalmente en albúmina y lípidos de fácil digestión, convierten a este alimento en un componente principal de múltiples platos dulces y salados, además de ser también un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
El huevo está constituido por:
- Cutícula: cubierta proteica que recubre la cáscara.
- Cáscara: formada por carbonato cálcico.
- Membrana.
- Clara.
- Chalaza: cordones …

Los alimentos que vamos a ver en este grupo, tienen un alto contenido en lípidos o son lípidos puros. Su función principal va a ser energética y también como fuente de vitaminas.
Veremos los siguientes alimentos:

Grasas lácteas: crema de leche, nata batida y mantequilla.
Margarinas.
Aceites vegetales: aceite de oliva y aceite de semillas.
Grasas animales: manteca de cerdo.
Minarinas y shortenings.
Frutos secos grasos.

Crema de leche o nata líquida
Es un producto rico en grasas que se obtiene de la leche por reposo o centrifugación.
Antiguamente …

Los lípidos son sustancias constituidas fundamentalmente por C, H, O. El 95% de las grasas contenidas en los alimentos y en el cuerpo humano son triglicéridos, también veremos los fosfolípidos y el colesterol, que aunque están en pequeñas cantidades son muy importantes.

TRIGLICÉRIDOS.

FOSFOLÍPIDOS.

COLESTEROL.

Son nutrientes cuya misión principal es la producción de energía, (1g grasa produce 9 Kcal.), también tienen otras misiones que iremos viendo a lo largo del tema. La sociedad occidental, por su gran poder
adquisitivo y la …